PONTE VECCHIO

料理

*D-Steak 誕生まで・・・*

大塚牛    ロースター

Dステーキは通常固くて顎が疲れることすらある赤身塊肉を

とても柔らかくジューシーなステーキに作り上げることを指します。

Dカッター1    Dカッター2

黒毛和牛のロースやフィレなみの柔らかさまで

仕上げることを目標に開発にあたりました。

炭火焼きの赤身ステーキ(大塚牛ロースも赤身)を

これだけジューシーで柔らかくするのは至難の業で、

1年以上かけて器具から開発をしてきました。黒毛和種の霜降りは

確かにとても柔らかくて美味しいですが反面、

重く必ずしも健康的ではないと言う事も事実です。

健康的で低カロリー・高タンパク質な赤身肉を

黒毛和種なみのジューシーで柔らかく仕上げる事ができないかと

思い続けてきた結果、現在のD-Steakが誕生しました。

この店は、私としてはかなり画期的な挑戦を試みて

それなりの十分な成果を残せたと思っています。

山根大助

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