2019.11.29
33周年記念 季節のスペシャルコース（北浜本店）
北浜本店より 33周年特別 季節のコース
Dinner 18,000円 Lunch 7,500（税サ別）
食材も秋から冬へ
“白トリュフ”との相性を考えた新作料理と旬の食材をたっぷり盛り込んだ内容です。
※Lunchは、Dinnerの内容をコンパクト（5品）にまとめてます。
Dinner Menu
・じっくりとローストしたビーツのフランボワーズビネガーマリネ 自家製ソフトサラミと発酵ソースのトースト添え
・温かいポテトのティンバッロとキャビア
☆千葉県いすみ市産伊勢海老とその殻の炒りつけ ロメインレタス巻き 香草バターソースで
※殻から抽出したエッセンスを身にまとわせ、伊勢海老の香ばしさを最大限に引き出し、食感や甘み要素をレタスで閉じ込めて間接的に火を入れました。
・寒ブリの紙巻焼きとアワビ 肝のソース カブのフォンデュ添え
・塩漬けしたワタリガニのスパゲッティ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
☆ジューシーなルーナ ハトのソテーとウズラの温度卵
※ジュワっと感じるくらいジューシーなラビオリ「ルーナ」。うずらの肉とトロトロに煮込んだ手羽皮を生地で包み、フォアグラと鳩のソテー、うずらの温度卵を添えた“白トリュフ”を特に意識して考えた一品。
・ロートロにした鴨の軽い煮込み カリッと焼いた皮のロースト キノコのアヒージョ添え
◆イタリア産 白トリュフ◆
今回のコース、☆ジューシーなルーナとの相性は抜群です。コース料金＋6,000（6ｇ）
その他、パスタやメインディッシュなど白トリュフを合せる料理もご提案いたします。
今年も残り僅かとなりました。34年目もシェフ山根の渾身の料理を提供いたします。
皆さまのお越しをお待ちしております。