1961年大阪生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。1984年に渡伊。ミラノ「グアルティエロ・マルケージ」をはじめ各地で研鑽。1986年に帰国後、大阪本町橋に「リストランテ ポンテベッキオ」を開業。1999年、イタリアで権威のあるレストランガイドブック「ガンベロロッソ」誌において、日本のイタリアンレストランの中で最高点の評価（84点）を獲得。2002年、同誌においてポンテベッキオ本店が2回連続で日本のイタリアンレストランの1位（85点）に。また、モード ディ ポンテベッキオも2位（80点）を獲得。2004年、イタリア文化普及の貢献にイタリア大統領から授与されるカヴァリエーレ「イタリア連帯の星騎士」賞を受勲。2020年、農林水産省から日本の「食・食材・食文化」普及の取組に尽力した料理人を表する、料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。同年、レストランガイドブック「ゴエミヨ」で、コック帽（トック）の数で表する美食の名店誌にて3トック20点満点獲得。2023年 「ベスト・ファーザー イエローリボン賞」（ベスト・ファーザー賞 in 関西）受賞。現在、YouTube動画「山根大助の全力イタリアン」配信中。その他、著書やメディアへの出演も多数。